Morakniv i köket: köksserien bortom friluftskniven

Kök, slöjd eller friluftsliv – Morakniv delar upp sortimentet

Morakniv beskriver själva sitt totala sortiment som uppdelat i flera skilda användningsområden: köksknivar och slöjdknivar å ena sidan, jakt-, frilufts- och arbetsknivar å andra sidan. Köksserien är alltså en avgränsad, egen del av ett mycket bredare sortiment som även omfattar jakt-, frilufts- och arbetsknivar. Den här genomgången håller sig till köksknivarna.

Classic 1891: fyra kärnmodeller för köket

Samtliga fyra modeller har rostfritt blad och skaft i svensk björk. Morakniv rekommenderar generellt rostfritt stål för köksknivar tack vare bättre motståndskraft mot fukt och syror i köksmiljö och enklare omslipning jämfört med kolstål.

Kockkniven i detalj

Kockkniven Classic 1891 har ett 220 mm långt blad, skaft i rödbetsad svensk björk med rostfria stålhylsor, och stålet tillverkas enligt Morakniv av material med en återvinningsgrad över 80 procent. Kniven skaftas för hand i Moraknivs fabrik i Östnor, Mora – samma ort där märket grundades 1891.

Skötsel: därför ska köksknivarna inte i diskmaskinen

Morakniv avråder uttryckligen från att diska köksknivar i diskmaskin, oavsett om bladet är i kolstål, laminatstål eller rostfritt stål – maskindiskmedel innehåller slipmedel som skadar både egg och trähandtag, och en lös, vass kniv kan i sin tur skada maskinens insida. Guiden avråder också från att skära i ben, djupfryst mat, porslin eller glas, från att låta sura livsmedel som citrus och tomat ligga länge mot bladet, och betonar att kniven ska vara ren och helt torr innan den läggs undan.

Ett brynstål i 18 graders vinkel kan enligt Morakniv räta upp en lätt böjd egg mellan omslipningar. Det är ett produktspecifikt råd kopplat till Moraknivs eget slipsortiment, inte en universell vinkel som gäller alla märken – jämför gärna med de japanska knivmärkenas betydligt smalare vinklar i genomgången av Kai/Shun.

Svensk eller japansk slipvinkel – vad betyder det i praktiken?

Morakniv beskriver i sin egen köpguide att japanska knivar vanligtvis slipas i en brantare vinkel, ofta 12–15 grader per sida, medan svenska knivar som deras egna har en bredare vinkel, cirka 17–25 grader. Enligt Morakniv gör det japanska knivar vassare men de svenska något enklare att underhålla över tid. Det är tillverkarens egen, generaliserande jämförelse – inte en oberoende testad slutsats – men den ger en bra fingervisning om varför köksknivar från olika traditioner kräver olika slipvanor. Fördjupning: japansk eller västerländsk kockkniv.

Brödkniven: en kniv som Morakniv kallar en brödsåg

Morakniv beskriver själva brödkniven Classic 1891 som "egentligen en brödsåg" – det vågtandade bladet är centrerat som på en vanlig kökskniv, till skillnad från vissa andra tandade knivar, vilket gör att den går att slipa om i 18 graders vinkel med rätt verktyg. Läs mer om knivtypen i sig i brödkniv.

Sortimentets bredd

Utöver de fyra kärnmodellerna i Classic 1891 finns enligt en oberoende svensk jämförelsesajt fler köks- och kockknivsmodeller i Moraknivs totala sortiment, bland annat köttkniv, skalkniv, skärpstav och stekgaffel, i både rött och svart utförande. Det är en tredjepartssammanställning, inte tillverkarens egen fullständiga katalog, men den ger en bild av att köksserien är bredare än de fyra modellerna som beskrivs i detalj ovan.

Vanliga frågor om Morakniv i köket

Läs vidare