Familjeägt sedan 1970, med flera varumärken under samma tak
Zwilling har ägts av familjeföretaget Werhahn-koncernen sedan 1970. Utöver huvudmärket äger koncernen det japanska knivmärket Miyabi (förvärvat 2004, tidigare hette bolaget Nippa) samt köksredskapsmärkena Staub (2008) och Ballarini (2015). Det betyder att en av de stora ”tyska” knivkoncernerna även har en renodlat japansk produktlinje under eget varumärke.
Fyra sätt att tillverka en Zwilling-kniv
Zwilling beskriver själva fyra huvudsakliga tillverkningsmetoder. SIGMAFORGE är en precisionssmidesteknik där bara den del av ämnet som ska bli bolster värms upp, vilket bevarar stålstrukturen i resten av bladet. Traditionellt smide värmer och formar hela ämnet under högt tryck, en metod som bland annat används i TWIN Cuisine-serien. Stämpling innebär att bladet stansas ur en stålplåt utan bolster – en enklare och mer ekonomisk process. Flerlagerstål (damaskus) bygger en hård kärna omgiven av mjukare stållager, vilket ger det karakteristiska vågmönstret.
Till detta kommer två egna härdningsprocesser: FRIODUR®, en ishärdning som används på produkter märkta med namnet, och CRYODUR®, för flerlagerstål med en Rockwell-hårdhet på 60 eller högre, härdat i vakuumugn och kryogent nedkylt.
| Serie | Riktad till | Kännetecken |
|---|---|---|
| Gourmet | Nybörjare inom kvalitetsknivar | Instegsserie, funktion och hållbarhet före premiumdesign |
| Four Star | Entusiastiska hemmakockar | Enligt Zwilling märkets mest sålda serie, lanserad 1976, sömlöst helplasthandtag |
| Pro | Proffs och ambitiösa hemmakockar | Tre-nitad design, böjd bolster, FRIODUR-stål |
| Professional S | Professionella kök | Klassisk nitad design, förlängd bolster för fingerskydd |
| Diplôme | Läsare som vill ha en tysk-japansk hybrid | Utvecklad med Le Cordon Bleu, stål FC61, japansk Honbazuke-slipning i 20° |
| TWIN 1731 / Five Star Plus | Premiumköpare | Cronidur 30-stål respektive isbehandlat stål |
| TWIN Fin II / TWIN Cermax | Läsare som vill ha japansk smidestradition i tysk formgivning | Tillverkas i Seki, Japan; slipas i 22° respektive 9,5–12° |
Miyabi är inte Zwilling – men ägs av samma koncern. Miyabi-serierna (bland annat 5000MCD 67, 6000MCT och 7000D) är Zwillings renodlat japanska sortiment, byggda på flerlagers damaskusstål med upp till 132 lager och Honbazuke-slipning, med handtag i pakkawood eller masurbjörk. Fördjupning för läsare som hellre vill jämföra rena japanska märken: MAC, Kai/Shun och Global.
Inte alla Zwilling-knivar tillverkas i Tyskland
Zwillings premiumserier tillverkas fortsatt i Solingen, men det gäller inte hela sortimentet. TWIN Fin II och TWIN Cermax tillverkas i Seki, Japan, och vissa Henckels-märkta linjer tillverkas i Spanien eller Kina. Generalisera alltså inte ”Made in Germany” till hela märket – kontrollera serien.
Jämför Zwilling mot andra tyska och japanska märken
Annonslänkar: Knivkollen.se kan få provision när du handlar via länkar på sidan.
Vill du se hur Zwillings serier står sig mot andra kockknivar innan du väljer? Hos Vassaknivar kan du jämföra kockknivar från flera tyska och japanska märken i samma kategori.
Jämför kockknivar hos VassaknivarSå skiljer sig tre näraliggande serier åt i praktiken
En oberoende jämförelse av Pro, Four Star och Twin Four Star II visar att de tre delar samma stålkvalitet, en eggvinkel på 15 grader per sida och en Rockwell-hårdhet på 57 – men skiljer sig i handtagsmaterial (ABS för Pro, polypropen för Four Star, polypropen med rostfri ändhylsa för Twin Four Star II), bolstertyp (halv bolster med synliga nitar för Pro; hel bolster med dolda nitar för de andra två) och tapp (helt exponerad för Pro, helt dold för de övriga). Siffrorna gäller specifikt dessa tre serier enligt den oberoende källan, inte hela Zwillings sortiment.
En hårdhet på 57 beskrivs som relativt mjuk inom köksknivsspannet (55–62). Det gör kniven lättare att slipa hemma och mindre benägen att flisa, på bekostnad av hur länge eggen håller sig vass mellan slipningarna.
Vård efter köp
En smidd kniv med hög hårdhet mår bäst av regelbunden bryning och en slipmetod anpassad efter stålet. Läs årscykeln för knivunderhåll eller kontrollera varför diskmaskin avråds för de flesta köksknivar.
Redo att jämföra en specifik serie?
Hos Knifeo hittar du kockknivar inom den europeiska knivtraditionen – jämför sortiment och pris innan du bestämmer dig.
Se kockknivar hos KnifeoVanliga frågor om Zwilling
Vad särskiljer Zwillings knivserier från varandra?
Serierna skiljer sig framför allt i handtagsmaterial, bolstertyp, tapp-konstruktion och målgrupp – snarare än i grundläggande stålkvalitet, som är genomgående hög i hela det smidda sortimentet.
Är alla Zwilling-knivar tillverkade i Tyskland?
Nej. Premiumserierna tillverkas i Solingen, men till exempel TWIN Fin II och TWIN Cermax tillverkas i Seki, Japan, och vissa Henckels-märkta linjer tillverkas i Spanien eller Kina.
Vad är skillnaden mellan Zwilling och Miyabi?
Miyabi är ett eget japanskt varumärke som ägs av Zwilling-koncernen sedan 2004. Miyabi-serierna är renodlat japanska i konstruktion, med flerlagers damaskusstål och Honbazuke-slipning, medan Zwillings huvudserier bygger på den klassiska tyska smidestraditionen.
Vad betyder FRIODUR och SIGMAFORGE?
SIGMAFORGE är Zwillings precisionssmidesteknik för att forma bolstern utan att påverka resten av stålstrukturen. FRIODUR är en ishärdningsprocess som ger bladet extra hårdhet, flexibilitet och korrosionsbeständighet.
Passar Zwillings knivar nybörjare eller proffs?
Zwilling har uttalade nivåer i sin egen serieguide: Gourmet är instegsserien, Four Star enligt Zwilling själva den mest sålda allroundserien, medan Pro, Professional S och TWIN 1731 riktar sig mer mot ambitiösa hemmakockar och professionella kockar.
Läs vidare
Wüsthof
En annan tysk knivtillverkare från Solingen, familjeägd sedan 1814.
Se Wüsthof →Japansk eller västerländsk kockkniv?
Fördjupning i slipvinkel och stål som ligger bakom Diplôme- och TWIN-seriernas hybridkonstruktion.
Jämför japansk och västerländsk →Alla knivmärken
Zwillings SIGMAFORGE-smide och nivåindelade serier ger en egen ingång till det tyska sortimentet.
Till knivmärken →